X-CODEでiPhone / iPad のデフォルト横向きのアプリケーションを開発するための設定方法を説明します。
例えば、「TEST」という名前のプロジェクトを作成すると、
Resourcesというフォルダの下にTEST-Info.plistというファイルができます。
このTEST-Info.plistをクリックすると、右側に下のような画面が出るので中を見てみましょう。

画面の向きを設定するのは Initial interface orientation という項目ですが、
はじめは表示されていません。
右クリックをすると、さらにの画面が表示されるので、Add row を選択し Initial interface orientation を追加します。

Initial interface orientation に設定できるのは、

の4つです。
Portrait:縦向き
Landscape:横向き
top,bottom,left,rightはホームボタンの位置をどの向きにするか、なので、適切に選択します。
最後にファイルを保存すれば、向きの設定完了です。